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Funciones del Nutriólogo en calidad e higiene alimentaria, imagen, imagen,…
Funciones del Nutriólogo en calidad e higiene alimentaria
Conservación de los alimentos
Revisar las condiciones organolépticas de cada alimento que se reciba o con el cual se vaya a trabajar
Checar el aporte nutricional del alimento que se recibe o que se vaya a preparar
Checar que los alimentos se encuentren debidamente almacenados
Revisar las fechas de caducidad de cada alimento con el que se vaya a trabajar
Revisar que los alimentos no tengan ningún peligro de contaminación, atendiendo a las norma de higiene y sanidad establecidas por las autoridades sanitarias
Que los alimentos se encuentren libres de contaminantes biológicos, físicos o químicos.
Retrasar en la medida de lo posible, el deterioro de los alimentos por acción microbiana,de insectos o roedores, así como el deterioro natural por acción enzimática de los alimentos
Tener conocimiento acerca de si el alimento con el que estamos trabajando es perecedero, semiperecedero o no perecedero, para así poder decidir:
El método de conservación
El tipo de almacenamiento que requiere
Los cuidados que se deben tener con el alimento
Conocer cuales deben de ser las condiciones higiénico-sanitarias de un servicio de alimentos
Cómo debe ser el lugar de trabajo
Lo suficientemente amplio como para poder almacenar adecuadamente los alimentos, poder realizar limpieza profunda constantemente de instalaciones y de los utensilios, y preparar los alimentos en un área específica
Con una ventilación adecuada, lo que evitará que se estanquen los microorganismos, la cual puede ser natural o artificial
Suficientemente iluminado, según el área de que se trate
Conocer la legislación aplicable en relación a higiene y sanidad alimentaria
Codex alimentarius
NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009
Que establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos y bebidas
Se establecen las medidas de sanidad de las instalaciones y de higiene del personal
La Guía de buenas prácticas de higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas, elaborado por la COFEPRIS
Con la finalidad de que se cumplan los criterios de inocuidad de los alimentos
Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994
Sobre el manejo de los utensilios y enseres de cocina
