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營養素 - Coggle Diagram

- - - - 葡萄糖
      - 果糖
      - 半乳醣
    - - 蔗糖
        
        由砂糖、紅糖組成
      - 麥芽糖
        
        澱粉水解過程中的中間產物
      - 乳糖
        
        唯一來自動物的雙醣類，甜度較低。
    - - 澱粉
        
        植物醣
      - 肝醣
        
        又稱為動物澱粉，人體僅儲存350克
      - 膳食纖維
        
        非水溶性纖維
        
        包含纖維素、半纖維素及木質素
        
        如全穀類食物、蔬菜、小麥、豆類
        
        水溶性纖維
        
        植物的細胞與細胞的膠狀物質
        
        如果膠、海藻膠等
      - 寡糖
  - - - 構造
        
        構成人體內臟、肌肉組織、骨骼、牙齒、皮膚及毛髮..等
      - 調節
        
        酵素、激素。
      - 運輸
        
        脂蛋白、血紅素。
      - 保護
        
        抗體、免疫球蛋白。
      - 提供能量
        
        1克產生4大卡。
    - - 非必需氨基酸
      - 必需氨基酸
        
        有8種胺基酸是體內無法自己合成，必須靠食物補充，包括色胺酸、離胺酸、甲硫胺酸(蛋氨酸)、苯丙胺酸、蘇胺酸、纈胺酸、白胺酸及異白胺酸、精胺酸。
      - 條件必需氨基酸（半必需氨基酸）
    - - 完全蛋白質
        
        人體容易吸收消化，可以滿足人體生長及維持生命之需要，大部分的動物性蛋白質皆屬於完全蛋白質。以奶類及蛋類的品質最優。
      - 不完全蛋白質
        
        單獨攝取時，人體無法用來合成體內蛋白質，以應付生長與維持生命所需，植物性的蛋白質多屬此類。
  - - - 人體內氧化後變成二氧化碳和水，放出熱量
      - 保護身體的隔離層，保持體溫，防止體溫放散
      - 保護內臟器官，滋潤皮膚，和防震作用
      - 提供必須脂肪酸及協助脂溶性維生素之吸收
      - 合成身體重要的物質。
      - 提供飽足感及食物之香味
    - - 白色脂肪組織
        
        堆積脂肪組織的油滴，儲存能量。年紀越大越容易堆積
      - 棕色脂肪組織
        
        燃燒熱量
      - 脂肪酸
        
        飽合
        
        動物性脂肪居多
        
        促使膽固醇升高
        
        不飽合
        
        植物性脂肪居多
        
        分類
        
        單元
        
        降低LDL、升高HDL，如橄欖油、芥花油、堅果
        
        多元
        
        降低LDL跟HDL，如魚油、葵花油、大豆沙拉油
        
        反式脂肪
        
        是一種不飽和脂肪酸。主要來自經過部份氫化的植物油。
        
        很難被人體接受、消化，容易發胖、造成心臟疾病，應儘量避免。
        
        食品標籤上看到「氫化」兩個字，或是人造油。
        
        增加LDL，降低HDL