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Tiempos y temperaturas, RODRIGUEZ ZUÑIGA ALINE AIDE 3°2 - Coggle Diagram
Tiempos y temperaturas
Tiempos y temperaturas
conservación
TEMP. DE REFRIGERACIÓN: MÁXIMA DE 4°C
TEMP. DE CONGELACIÓN: -18°C O INFERIOR
TEMP. RECEPCION MAXIMA DE 4°C.
Alimentos fríos listos para servirse TEMP. MAX de7°C.
cocción
Alimentos calientes listos para servirse TEMP.MIN 60°C.
TEMP. DE COCCION +63°C
Zona de peligro de la temperatura es mayor a 4°C
y hasta 60°C.
Equipo e instalaciones
Equipo de cocina .
Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras
Utensilios
Sartenes, ollas, cazuelas.
Cristalería y loza
Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos, tazas , vasos , ceniceros
Uniformes
Para cocineros y personal.
organización
Recepción
verificación de productos, acomodo y verificar las temperaturas
conservación
tomar las medidas convenientes de acuerdo al profucto
preparación
mantener los procesos de preparación y medidas de higiene para la elaboración de los platillas
cocción
mantener temperaturas +63°C de acorde a los alimentos
servicio
son los servicios proporcionados del lugar al cliente para su satisfacción
transporte
mantenerla temperaturas y la rapidez a la hora de entregar
Personal
gerente
Está al pendiente de las cosas que salen de cocina y del orden de la sala.
sommelier
se encargan de todo lo que tenga que ver con vino y maridaje
recepcionista
te recibe en la entrada, también se encarga de coordinar las reservas y atender las necesidades del cliente
meceros
Son los que se encargan de transportar la comida de la cocina a tu mesa, las bebidas del bar a tu mano y de atender personalmente cada una de tus necesidades.
Chef ejecutivo
Es la cabeza y jefe de todos. Está al pendiente de todos los aspectos del restaurante.
Jefe de cocina
Es el segundo en mando y está al pendiente de ambas líneas
Chef pastelero
El encargado de toda la barra de postres y el equipo dulce del restaurante.
Pastelero
Es el ayudante del chef pastelero y el que se encarga de cuidar lo detalles finales de cada postre.
Linea fría y caliente
Los que están en la linea fría preparan las ensaladas y platillos que no llevan cocción
Los que están en la caliente son todos lo que hacen platillos en el fuego.
Encargado de limpieza
Son las personas encargadas de la limpieza constante del lugar, de recoger los sartenes y utensilios sucios.
RODRIGUEZ ZUÑIGA ALINE AIDE 3°2