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Proteinas - Coggle Diagram
Proteinas
Funções
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Estruturais
Colágeno, queratina, fibroina
Catalisadoras
α-amilase salivar, pepsina
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Defesa
Fibrinogênio, imunoglobinas
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Agentes Desnaturantes
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Reagentes, Solventes, compostos altamente polares e àcidos
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Propriedades Gerais
Caráter anfótero
devido a presença dos íons NH3+ e COO-, a proteína pode agir como ácido ou como base a depender do pH existente no meio
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