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FRUTAS Y HORTALIZAS, VELAZQUEZ BARRIOS JESSICA ITZEL 6A LQ - Coggle Diagram

- - - - Varían entre el 3 - 20%
        
        Predominan los polisacáridos como almidón,celulosa,etc.
    - - Varían entre 5 - 18%
        
        Contienen azúcares - alcohol, no contienen almidón
  - - - Varían entre 0,1 - 1,5%
  - - - Protección frente al ataque de hongos, insectos y bacterias
        
        Destaca el palmítico, oleico, linoleico, ceras.
  - - - Se encuentran por debajo de la piel
        
        En las vitaminas destacan C, complejo B (excepto la B12), así como E, K y A.
        
        En los minerales destacan K, Ca, Na, Mg.
  - - - Son propios del reino animal
        
        Destacan los carotenoides, polifenoles, glucosinolatos, fitoesteroles, índoles y terpenos.
- - - - Amarillos
      - Rojos
      - Verdes
      - Blancos
    - - Tipo B hasta 10%
      - Tipo A hasta 5%
      - Hasta C hasta 20%
    - - Flores, tallos
      - Frutos, bulbos
      - Hojas, raíces
      - Tubérculos, semillas
  - - - Pomos, drupas, bayas, tropicales y subtropicales, frutos secos y silvestres
    - - Tipo A 5-10%
      - Tipo C 15-20%
      - Tipo B 10-15%
    - - Frescas, deshidratadas
    - - Fisiológica, comercial
    - - Carnosas, secas, oleaginosas
- - - - Liposoluble de color amarillo
    - - Actúan como antioxidantes naturales
    - - Pigmento liposoluble de color verde
    - - Contienen un gran amplio grupo de pigmentos
    - - Actúan como antioxidantes
    - - Hidrosolubles que da la coloración del agua
  - - - Contenido de agua y fibras
- - - - Se produce ablandamiento,endulzamiento,y cambios de aroma
    - - Disminuye al paso de la maduración
  - - - Se alteran tan pronto se separen de la planta
    - - Refrigeración con humedades de aire altas de un 80-95%
- - - - Desaparece el sabor agrio
  - - - Depende de factores externos como la temperatura
  - - - El cambio de color verde a otro se debe por la degradación de la clorofila
      - El color rojo y amarillo son característicos de una fruta madura
  - - - Sacarosa