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FRUTAS Y HORTALIZAS, KAREN NIKOL MADRIGAL LOPEZ , 6° A LABORATORISTA…
FRUTAS Y HORTALIZAS
COMPOSICIÓN QUÍMICA
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FITOQUÍMICOS
afectan al organismo de manera positiva, son propios del reino animal
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PROPIEDADES SENSORIALES
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COLOR
clorofila
pigmento liposoluble
aporta el color verde a los vegetales, frutos y hojas sin madurar
carotenoides
son liposolubles
dan color amarillo, naranja y rojo
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taninos
son astringentes, actuan como antioxidantes
se encuentran en la uva, el membrillo, la pera, el té negro, el vino tinto joven
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MADURACIÓN Y METABOLISMO
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HORTALIZAS
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CONSERVACIÓN
refrigeración con humedades relativas de aire altas (80-95 %),
envasado en condiciones que permitan controlar la disponibilidad del oxígeno y del dióxido de carbono
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