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FRUTAS Y HORTALIZAS, Alegría Santizo Reyna Aurora 6-"A"…

- - - - las frutas no maduras contienen almidón,cuya concentración disminuye a lo largo de la maduración
  - - - tiene poco valor proteico
    - - en su mayor parte como enzimas
        
        producen aromas no deseados,alteraciones tisulares y modificaciones de color
  - - - hortalizas 0,1-0,5%
      - verduras 0,1-0,9%
  - - - hay muchos factores que influyen en su composición vitamínica
        
        vitamina C y complejo B,algunos presentan vitamina E y K
        
        sobre todo en las horas en la que la planta recibe mucho sol
    - - potasio,calcio,sodio y magnesio
  - - - son propios del reino vegetal
        
        afectan al organismo de forma positiva
        
        son antioxidantes naturales
- - - - si tiene una textura firme
  - - - ésteres,cetonas y aldehídos
        
        frutas
        
        Sabores y aroma variados
        
        hortalizas
        
        no tienen olores y sabores tan agradables
  - - - clorofila
        
        liposoluble
        
        les da el tono verde
      - carotenoides
        
        liposolubles
        
        encargado de dar los colores
        
        amarillo,naranja y rojo
- - - - su naturaleza
      - su madurez
      - su estado
      - botanica
      - hidratos de carbono
  - - - vegetal del cual proceden
      - color
      - contenido de hidratos de carbono
- - - - empiezan a alterarse tan pronto son separadas de la planta
        
        CONSERVACIÓN
        
        mantenerlas en refrigeración con humedades relativas de aire altas 80-95%
  - - - esta ligada a las modificaciones físicas y químicas
        
        PROCESO
        
        RESPIRACIÓN
        
        se produce un incremento de la respiración y va disminuyendo hasta la maduración
        
        en algunas frutas hay un aumento,más o menos rápido
        
        alcanza un punto máximo denominado pico climatérico
        
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