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ABATE DE AVES - Manejo pré-abate, Não exceder 12h entre a retirada da…
ABATE DE AVES - Manejo pré-abate
JEJUM PRÉ-ABATE
Influencia na qualidade final da carne
Diminuir a contaminação no abatedouro
Melhora a eficiência de produção
Tempo de jejum
Retirada da última alimentação sólida
na granja até o abate
Precisam de livre acesso à água
Definir tempo ideal
Tempo de jejum na granja
Duração do transporte
Período de espera no frigorífico
Evita a mortalidade por papo cheio
Facilita a retirada do papo
após o abate
Quando excede o tempo máximo
Começam a ingerir muita água
Se alimentar com o material da cama
Torna a parede do intestino mais frágil
Rompimento durante o abate
Evitar um jejum insuficiente ou prolongado
Atender aos critérios higiênico-sanitários
Chega ao frigorífico com o mínimo
de conteúdo gastrointestinal
Reduz a contaminação cruzada
Conteúdo fecal e do papo
Reduz a quantidade de excrementos
Jejum exacerbado
Passagem do alimento pode
diminuir em 200 até 300% pelo TGI
Velocidade do alimento diminui em temperaturas
Aves podem diminuir ou cessar a alimentação antes do início do jejum
Período de jejum ser maior do que o esperado
Não retirar a água
Paralisa a passagem do alimento para o intestino
Sem levar a perda excessiva de peso
INSPEÇÃO
Ante mortem
Atribuição exclusiva do médico veterinário
Verificação da documentação sanitária do lote
Ficha de Acompanhamento do Lote
Boletim Sanitário
Avaliação clínica da saúde das aves
Palpação do papo
Após a alimentação fica duro
30 minutos após a alimentação e consumo de água fica macio
2 horas e 30 minutos após a alimentação o alimento começa a passar para o pró-ventrículo
3 a 4 horas após a alimentação o papo fica praticamente vazio ou com pouca quantidade de água
Avaliação do papo na nória de abate
20 a 30 aves
Mais de 10% com papo cheio
Padrões de alimentação alterado
Jejum inapropriado
ABATE SANITÁRIO
APPCC
PPHO
PSO
Evita a contaminação cruzada
Saneamento de estabelecimentos
Aproveitamento condicional de carcaças e vísceras
Final do turno
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Portaria SDA 210/98 MAPA
Animal vivo
Post mortem
Carcaça
Vísceras
CONTAMINAÇÃO
Fontes de contaminação cruzada
Chiller
Caixas de transporte
Depenadeira
Escaldadeira
Penas
Pele das aves
Sujidade das patas
Material de cama
Parede intestinal degrada
Bile
Condenação
Das partes acometidas quando possível
Total da carcaça quando a contaminação for extensa
Fezes
Alimento
TEMPERATURA
Sensíveis a mudanças bruscas
Normal: 41ºC
mais 4ºC hipertermia
Monitoramento
Granja
Caminhão
Antes de descarregar
Caminhões
Ventiladores
Aspersores
Área de espera
Ventiladores
Exaustores
Não exceder 12h entre a retirada da ração até o momento do abate
Se não a ave ficará muito estressada, eliminando muita Salmonella sp.