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甜點 (餡料, 泡芙, 蛋糕, 蛋白霜, 派皮, 塔皮, 名為「生吐司」的用意其實是取自像「生巧克力」（生チョコレート）、「生焦糖」（生キャラメル）…

- - - - 泡芙圈(Paris-Brest)
    - - 泡芙內餡
    - - 聖多諾黑泡芙(St.Honoré)
  - - - 由於油脂怕熱，打發時的最佳溫度為3~5度。建議在製作前先將剛盆冰置於冰箱。
      - 純鮮奶油→打發鮮奶油（Crème Fouettée）。
        
        鮮奶油:糖:馬斯卡彭=30:8:70
      - 純鮮奶油＋砂糖→香緹鮮奶油（Crème Chantilly）。
  - - - 主要材料有蛋黃、砂糖和水。其風味相當濃厚。
      - 主要是將先蛋黃打發呈現泛白，加入熬煮至117度的糖漿，持續打發至稠絲帶狀，再以慢速降溫至40度為止。
      - 注意：由於蛋黃含脂量高，不易於打發，需著要確實打發。
  - - - 主要材料由牛奶、蛋黃和白砂糖製成的。不同於卡士達醬，英式奶醬沒有添加澱粉類，僅靠蛋黃的凝固力。且製作食的溫度不超過攝氏85度。因此口感較卡士達醬稀一點。
      - 英式蛋奶醬+軟化奶油→英式奶油醬
      - 英式蛋奶醬+果泥+吉利丁+鮮奶油→巴巴露亞（Bavarois）
  - - - 通常以奶油加入其他基底醬，以下介紹分別不同方式製作奶油醬。其顏色味道也不同。
      - 1)義式蛋白霜為基底，將蛋白霜降至40度後，加入奶油拌勻。奶油霜完成的溫度為30最佳。
      - 特色：使用蛋白。顏色偏白，口感輕棉，且因蛋白霜的緊實狀態可提高凝固性
      - 2)英式蛋奶醬做基底。做好的英式奶醬降溫冷卻。接著先在攪拌鋼裡稍微打勻奶油，再分次倒入冷卻的英式奶醬攪拌均勻。
      - 特色：使用全蛋。顏色淡黃，因使用全蛋所以但具備蛋黃和蛋白的優點。
      - 3)炸彈麵糊為基底。確認做好的炸彈麵糊降溫至40度左右，加入室溫軟化奶油攪拌均勻。
      - 特色：使用蛋黃。顏色偏黃。蛋味較重，可使用如焦糖、咖啡等調風味。
  - - - 主要材料有奶油、糖粉、全蛋和杏仁粉。此款有濃厚的杏仁和奶油香。也可加入蘭姆酒添加風味。此款餡料製作簡易。食材皆為室溫，杏仁粉過篩。依上述食材順序分次加入混拌均勻即可。
      - 杏仁奶油餡＋卡士達醬→ 卡士達杏仁餡 Fangipane
      - 注意，此兩款餡料為未熟狀態，因此通常會與塔，派等一同烤培後食用。
- - - - 鹹蛋糕
  - - - 重乳酪蛋糕
      - 起司含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。
      - 輕乳酪蛋糕
      - 起司含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的起司蛋糕。
      - 免烤乳酪蛋糕
      - 製法類似幕斯，以明膠作為凝固劑，但含有起司，不含麵粉，冷藏而成的起司蛋糕。