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Fundamentos de bebidas., Tipos de fermentação, https://blog.todovino.com…
Fundamentos de bebidas.
Destilação
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Destilação simples: É preciso que as substâncias que se submeterão ao processo tenham uma diferença alta em seus pontos de ebulição, utilizada para separar uma mistura líquida de uma sólida
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Destilação fracionada: : Separar dois produtos líquidos que possuem pontos de ebulição diferentes.
Ocorrendo em “frações”.
O primeiro líquido a atingir seu ponto de ebulição vai para uma coluna de retificação do equipamento que condensa o vapor, o que permite muitas destilações simples seguidas.
Pressão reduzida:: Destaca-se entre os tipos de destilação porque as substâncias são submetidas à redução da pressão. Ocorrendo a purificação de componentes que se decompõem abaixo de seu ponto de ebulição ou para purificar substâncias que só se decompõem a temperaturas muito altas.
Destilação por arraste a vapor d’água: misturas homogêneas (um sólido e um líquido) que possuem um ponto de ebulição baixo. Neste processo, um dos componentes da mistura é transformado em vapor, em seguido é condensado para depois transformar-se em líquido, como na destilação simples.
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Fermentação
TRANSFORMAÇÃO de uma substância para outra, através de fungos, bactérias e microrganismo
A fermentação alcoólica: realizada por leveduras (fungos) e bactérias que liberam enzimas, quebrando a glicose e formando etanol e gás carbônico.
Cerveja: Produzida via fermentação alcoólica, principalmente dos grãos de cevada em que se adicionam à bebida substâncias que lhe dão o sabor, o aroma e a cor característicos em etapas diferentes.
Vinho: Resulta da fermentação alcoólica do suco da uva. A qualidade depende do tipo de solo, espécie de uva, clima e processos de envelhecimento. Os vinhos podem ser tintos, brancos, rosés e licorosos.
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