Degustazione
e abbinamento
Esame
visivo
trasparenza e
la capacità della luce
di attraversare la bevanda
(solo nei 🍷 bianchi)
consistenza
si misura contando il n° di archi
che si formano nel 🍷dopo aver
fatto ruotare leggermente il🍷.
(> archi > gradi alcolici)
é la ricchezza di alcol etilico e
glicerina
limpidezza=
le bollicine in
sospensione
se sono assenti
il 🍷 é limpido
cristallino
se ci sono
il 🍷 é velato, torbido, opaco
effervescenza
(concentrazione di CO²)
• spuma= bollicine gassose in superficie
• bollicine= perlage
più le bollicine sono fini più é alta la qualità
del 🍷.
Esame olfattivo
avviene per via
nasale e retronasale
si allontana il 🍷dal naso
si fanno fare al 🍷 alcune rotazioni
per liberare le sostanze odorose
si porta il 🍷vicino al naso e si inspira
si riporta il🍷al naso e si inspira
profondamente
si impugna il 🍷per lo stelo
questo si ripete più volte
alternando le 2 narici per
capire tutti i profumi del
bouquet.
così si hanno:
• intensità olfattiva (data dagli zuccheri)
• complessità
• qualità olfattiva
• franchezza (un sentore é >di un altro)
• tipicità
Si può dire
di un 🍷
abbastanza intenso = ha discrete sensazioni fini e delicate
Intenso = ha sensazioni odorose ben precise pronunciate
poco intenso = ha scarse sensazioni odorose
molto intenso = ha sensazioni odorose molto percettibili e intense
carente = è un vino che ha poche sensazioni
I sentori
in base
all'origine
Sensoriali: floreali o fruttati
Terziari: animali, speziati, eterei
Primari: erba, muschio, pera,
pesca, rosa, salvia
Sensori di difetti: feccia, muffa,
tappo, zolfo, stalla
• 🍷= vino
• CO² = anidride
carbonica
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