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L'INDUSTRIA DEL LATTE - Coggle Diagram

- - - - poi viene portato nei centri di raccolta dove viene filtrato e fatto raffreddare
        
        viene portato in una cisterna refrigeratrice dove viene ulteriormente pulito dalle macchine centrifughe
        
        dopo si esegue la scrematura parziale o totale a questo punto le liee di produzione si differenziano
        
        con la pastorizzazione che consiste nel portare il latte tra i 75-85 C° per 20-30 sec e poi viene fatto raffreddare e poi rapidamente fatto tornare a 3-4 C°
        
        con la sterilizzazione che consiste nel portare il latte a una temperatura molto alta per pochissimi secondi
        
        entrambi i tipi di latte vengono degassati per togliere l’ossigeno che lo potrebbe alterare
        poi c’è l’omogeneizzazione in cui i globuli di grasso vengono ridotti in particelle ancora più piccole in modo da diffondersi uniformemente nel liquido
        
        infine c’è il confezionamento dove il latte viene inserito da delle macchine nei contenitori
        
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- - - - che ormai grumosi si solidificano, dopo il burro viene lavato e modellato per poi essere confezionato
- - - - sottoposto ad una serie di analisi per controllarne la qualità
        
        poi viene degassato e filtrato
        
        e mentre aspetta di essere lavorato viene conservato in cisterne refrigerate
        
        successivamente sul latte intero o scremato si fa agire il caglio che si ricava dallo stomaco dei vitelli o agnelli e ne determina la coagulazione
        
        a questo punto le produzioni differiscono
        
        se si vuole produrre un formaggio molle è adatto subito al consumo non bisogna sottoporre il formaggio ottenuto ad altri passaggi, tutta via spesso vengono fatti stagionare affinché sopra si produca una flora batterica che ne determini il sapore
        
        se invece si vuole ottenere un formaggio a pasta dura bisogna tagliare la cagliata e cuocerla, poi salarla che ne allunga la conservazione e che lo rende più gustoso e poi eventualmente farlo stagionare