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COMPOSIZIONE DEL MENU - Coggle Diagram

- - - - Già nel 1800 Pellegrino Artusi nel suo celebre trattato "L'arte in cucina e la scienza di mangiar bene", dedicò un capitolo alla stesura delle "note di pranzi", quelle che oggi chiameremmo alla francese “menu”.
      - MENU ALL'ITALIANA
        
        Il pranzo all'italiana si compone di quattro-cinque portate:ES
        
        Frutta
        
        Un secondo di carne o pesce con contorni
        
        Antipasto(facoltativo)
        
        Dolce
        
        Un primo (asciutto o in brodo)
        
        MENU EUROPEO DI STAMPO FRANCESE
        
        Un dessert, termine che nella terminologia francese indica indifferentemente i formaggi, i dolci, la frutta.
        
        Un piatto principale con il suo contorno
        
        Un entrèe
        
        SEQUENZA DELLE PORTATE DI UN MENU
        
        Formaggi
        
        Dolci/gelati
        
        Primi piatti
        
        In brodo
        
        Asciutti
        
        Antipasti
        
        Freddi
        
        Caldi
        
        Insalate
        
        Carni
        
        Bianche
        
        Rosse
        
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        Piatto di mezzo
        
        Uova
        
        Crostacei
        
        1 more item...
        
        Frutta