proteiinit solun keskeisinä molekyyleinä
Proteiinien tehtävät
Entsyymit: ruuansulatusentsyymit
varastoproteiinit: kananmunan valkuainen
Liikettä tuottavat proteiinit: lihasten aktivointi
suojaproteiinit: vasta-aineet
hormonit: kasvun säätely
rakenneproteiinit: sidekudokset, soluliitokset
reseptoriproteiinit: viestien vastaan otto
Proteiineja saa
Kalasta
Siemenistä
lihasta
pavuista
maitotuotteet
Proteiinit rakentuvat aminohapoista
Aminohapot koostuvat: hiili-, happi-, vety-, typpi- ja rikkiatomeista
Proteiineilla on 4 rakennetasoa
Primaarirakenne (mitä aminohappoja aminohappoketjussa on ja missä järjestyksessä)
Sekundaarirakenne (Syntyy kun aminohappojen väleihin syntyy vetysidoksia, minkä seurauksena primaarirakenne kiertyy ja laskostuu)
Tertiaarirakenne (Syntyy kun aminohappojen välille syntyy vahvempia kemiallisia sidoksia kuten rikkisidoksia)
Kvartiaarirakenne (Syntyy kun 2 tai useampi tertiaarirakenteinen aminohappoketju liittyy yhteen)
Aineenvaihdunta reaktiot, jotka nopeuttavat aineenvaihduntaa (katalyytit)
Hajottava eli katabolinen reaktio hajottaa aineita ja vapauttaa kemiallista sidosenergiaa
Rakentava eli anabolinen reaktio yhdistää aineita monimutkaisiksi yhdisteiksi ja siinä tarvitaan energiaa
Substraatti eli entsyymiin kiinnittyvä reagoiva aine
Kofaktori erillinen kiinnittynyt osa, joka mahdollistaa joidenkin entsyymien toiminnan
Entsyymien toimintaa vaikuttaa
lämpötila
pH arvo
Aiheuttaa entsyymien denaturoitumisen eli tapahtumaa jossa proteiini menettää toimintakykynsä
Aiheuttaa rakenne muutoksen
Inhibiittorit
estävät entsyymin toimintaa kolmella tavalla: 1 kiinnittyminen entsyymin aktiiviseen kohtaan, 2 muuttamalla entsyymimolekyylin muotoa, 3 toimiminen luonnollisena inhibiittorina