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RISO, CEREALI - Coggle Diagram
RISO
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Riso cotto all'inglese: riso bollito con abbondante acqua (per 1kg di riso 2l di acqua). Viene usato per le insalate di riso.
CEREALI
Mais (granoturco):
diverse farine:
- farina bramata;
- frumetto;
- fioretto.
precotte
(accorciano i tempi di cottura):
- polenta;
- amido di mais (usato come addensante)
- mais bianco perla (Veneto);
- mais marano (Veneto);
- mais rosso di storo (Trentino);
- mais pignoletto, giallo e rosso (Piemonte)
diverse preparazioni:
- mais fresco in pannocchia (bollito o grigliato;
- mais dolce precotto (per fare l'insalata);
- fiocchi di mais (prima colazione);
- pop corn (snack).
FARRO:
- anni 80-90: cereale povero;
- anche i celiaci lo mangiano;
- simile al frumento;
- preparazioni (dolci o salate) di zuppe e insalate.
ORZO:
- usato per zuppe e minestre asciutte;
- stessa tecnica di preparazione del riso;
- usato per la preparazione della birra.
- orzo tostato in polvere (usato in sostituzione del caffè);
- malto d'orzo (usato in sostituzione dello zucchero).
AVENA:
- è una graminacea;
- usata come foraggio per diversi animali;
- usata anche nell'alimentazione umana.
SEGALE:
- consumato nel nord Europa;
- si produce vodka e wiskhi;
- con la farina si produce pane di colore scuro.