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Microbiología de la leche cruda, Vivian Gamboa Durán - Coggle Diagram
Microbiología de la leche cruda
Bacterias Gram Negativas
Pseudomonas
pueden causar alteraciones aún en productos elaborados con leches pasteurizadas
Acromobacteriaceae
No patógenas, crecen a bajas temperaturas.
Enterobacterias
huéspedes
normales del intestino de los mamíferos, por lo tanto su presencia en el agua y la leche se relaciona con contaminación de origen fecal.
Salmonella.
Trastornos intestinales cómo Yersinia, E. Coli y Shigella.
Comunes de la leche cruda: Escherichia coli, Enterobacter aerógenes, Klebsiella, Citrobacter, Salmonella, Shigella, Proteus, Serratia.
Patógenas
Bacterias gran negativas diversas
Para animales y hombres
Causan Mastitis
Mohos y Levaduras
En la leche se encuentran la especies Cándida cremoris, Sacharomices lactis, Sacharomices kefir.
Penicillium candidum y Penicillium camemmberti se utilizan en corteza d equesos maduros.
Bacterias Gram Positivas
Benéficos
Bacterias Lácticas
Prolongación de la vida útil de los productos elaborados con sus cultivos.inhibición de otras especies bacterianas por ph ácido.
efecto preventivo de tumores, anticolesterolemico y modulador del sistema inmunológico.
Efecto probiótico
Prevención cuadros diarreicos.
No benéficos
Micrococcos
pueden llegar a ser causante de alteraciones en leches pasteurizadas mal almacenadas.
Estafilococos
causa fuertes trastornos intestinales en los humanos
pueden provocar enfermedades o intoxicaciones en los humanos
Causan mastitis.
Patógenos
Bacterias esporuladas
Clostridium botulinum produce toxinas patógenas
Bacillus
producen acidificación, coagulación y proteolisis.
Los Clostridium son anaerobios estrictos, producen gas.
Virus
La leche se puede contaminar con los virus causantes de la Fiebre Aftosa, Estomatitis Vesicular
Bacteriofagos
Infectan bacterias casuando su muerte
Vivian Gamboa Durán