Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Microorganism in milk - Coggle Diagram
Microorganism in milk
Coliform
-
หากตรวจพบจุลินทรีย์กลุ่มนี้มากกว่า 100 เซลล์ ต่อน้ำนม 1 มิลลิลิตร แสดงว่ามีสุขลักษณะที่ไม่ดีของฟาร์ม การรีดนมและอาจมาจากแม่โคที่เป็นโรคเต้านมอักเสบด้วย
การพบแบคทีเรียกลุ่มนี้ในน้ำนมพาสเจอไรซ์ (pasteurized milk) แสดงให้เห็นถึงความผิดพลาดในกระบวนการผลิต และอาจให้ความร้อนสำหรับการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ
มีการปนเปื้อนขณะบรรจุ
-
Psychrotrophic bacteria
-
-
การเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์กลุ่มนี้จะทำให้คุณภาพของน้ำนมนั้นลดลงโดยสร้างเอนไซม์
ย่อยโปรตีนและไขมันในน้ำนม เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ทำให้น้ำนมเสื่อมคุณภาพและเน่าเสียได้
-
Thermophilic bacteria
เจริญได้ที่ระดับอุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิพาสเจอไรซ์ด้วย
แต่ถ้าอุณหภูมิสูงเกิน 70 องศาเซลเซียส แบคทีเรียกลุ่มนี้จะไม่เจริญ
-
-
ให้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม : Str. thermophilus, Leuconostoc citrovorum,Lactobacillus bulgaricum
ให้โทษ -- น้ำนมเสีย และเกิดโรคต่อผู้บริโภค : Str. liquefaciens,
B. cereus, Salmonella, E. coli, S. aureus
บ่งชี้สุขลักษณะในการผลิต : Coliforms, E. coli, Total bacteria counts