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Industrias Lácteas - Coggle Diagram

- - - -  Lípidos o Grasas
      -  Lactosa y carbohidratos
      -  Minerales
      -  Vitaminas
- - - -  triacilglicéridos,
      -  diacilglicéridos,
      -  monoacilglicéridos,
      -  fosfolípidos,
      -  ácidos grasos libres,
      -  esteroles y sus ésteres
      -  y algunos hidrocarburos.
  - - -  Lipolisis
      -  Autooxidación
- - - -  Degradación de la lactosa por el calor
      -  Fermentación
  - - -  Solución: los minerales así como los carbohidratos se encuentran disueltos en el agua.
      -  Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
      -  Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.
- - - -  Contaminación de la leche en el interior de la ubre.
      -  Contaminación en el exterior de la glándula mamaria.
      -  Infecciones e intoxicaciones provocadas por leches contaminadas
      -  Enfriamiento deficiente de la leche
      -  Transporte inadecuado de la leche
      -  Medio ambiente
  - - -  Permite detener o
      -  limitar la proliferación de la flora bacteriana,
      -  y evita las alteraciones de los componentes de la leche utilizados en transformación.
  - - -  Por destrucción total de microorganismos;
      -  Por muerte o inactivación; y
      -  Por eliminación con medios físicos.