Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Geografía gastronómica francesa, Bibliografia Boué, V., Delorme, H., &…
Geografía gastronómica francesa
Alsacia – Lorena
Una tradición de grandes banquetes y festines, con una gastronomía muy diversificada
Platos Fuertes
-choucroute
-Quiche Lorraine
Postres
Brioche alsaciana y el Kougelhopf
Aquitania
El sabor describe exactamente la forma de vivir de esta zona.
Las nueces, las fresas y el tabaco son los productos más característicos de la región.
El foie gras
El magret de pato
El entrecôte a la bordelesa,
La garbure
El jamón de Bayona, el caviar de Gironde, siempre acompañados del vino de Burdeos o Bergerac
Auvernia
Es conocida por las recetas hogareñas, la charcutería y los quesos.
Platillos mas conocidos
La potée
El gallo al vino
Los tripoux
En la repostería:
Los millards (pastel de cerezas)
Los pompes (pasteles de manzana)
La fouasse (un bollo de leche)
Los cornets de Murat (un postre con nata)
Las tartas de nata y los dulces de frutas.
Bretaña
ideal para los que les gustan las comidas de mar
Ingredientes
y Platillos mas conocidos
Ostras, y mariscos
La cotriade (sopa de pescado)
Los crêpes dulces y las galettes
El pastel far.
Borgoña
Sus vinos y su gastronomía datan de la época galo-romana.
Ingredientes y Platillos
mas conocidos
Entre las recetas más famosas tenemos los caracoles, la ternera borgoñana, y el asado de ternera. Además, la conocida mostaza de Dijon.
Valle de Loira
Productos mas comunes:
Las lentejas verdes
El queso de cabra Crotin de Chavignol.
La mique (sopa de verduras y cerdo).
La tarta Tatin,
Un dato curioso de la tarta Tarin
una tarta invertida y caramelizada, surge de un accidente al hacer una tarta de manzanas
Champagne – Ardenne
Platillos y
Ingredientes mas consumidos
El andouillette de Troyes
El jamón de las Ardennes
Los bizcochos de Reimms, sus tres especialidades.
El champagne, la bebida que ha hecho famosa a esta zona, así como también las trufas.
Córcega
Productos he ingredientes mas famosos
Son los embutidos, pescados y mariscos.
De postre un brocain (un dulce hecho con leche de oveja o de cabra).
Harina de castañas
La miel
El Cédrat
El licor de mirto.
Languedoc – Roussillon:
Ingrdientes y Productos
En Laguedoc se utiliza el aceite de oliva y la hierbas aromáticas para aderezar los caracoles de caza, las aves y las verduras.
Los platos de mar
Las ostras y mejillones de Bouzigues
La bourride sétoise
Las tielles de pulpo
La brandad de Nîmes
Como postre, la conocida crème brulée
Midi – Pyrénées
Los vinos son muy importantes, ente otros los de Cahors y Bergerac, con denominación de origen de gran calidad.
Platillos
Cassoulet
El foie gras o el confit
El pato à l’albigeoise
El espárrago del Tarnais.
Nord Pas-de-Calais – Picardie:
La cocina flamenca ofrece sopas,y platos típicos de conejo, pato, anguila y lucio
Platillos
Pescado del Touquet
Potjevleesch
La flamiche aux maroilles
La andouille
Normandía:
Ingredientes mas comunes
Los quesos, el caramelo de Isigny, licores como el Calvados, la sidra, las manzanas, el Trou Normand
Pays de la Loira:
Platillos y ingredientes mas comunes
Ostras y mariscos, las famosas rillettes (paté casero), un buen vino de la región de Anjou, y un típico pastel llamado brioche vendéenne.
Poitou – Charentes
Su protagonista es el mar, y su menú típico tendría ostras, pan de centeno untado en mantequilla d’Echiré, tortilla de caracoles, cordero y queso cabichou.
Provenza – Alpes
Productos tipicos
El aceite de oliva, las hierbas de Provenza, higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de cabra y pescados
Rhône – Alpes
se pasa de las aves de Bresse a la sopa de trufas, pasando por el fondue, los raclettes, el gratin dauphinois
Bibliografia
Boué, V., Delorme, H., & McLahan, C. (2014). Enciclopedia de la gastronomía francesa. Art Blume.
Bueno, M. L. (2016). Da gastronomia francesa à gastronomia global: Hibridismos e identidades inventadas. Caderno CrH, 29(78), 443-462.