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MUESTREO, REFERENCIAS: Presentación unidad 4: Clasificación de alimentos,…

- - - - Refrigerar, congelar o mantener a temperatura ambiente (según sea el caso).
      - Siempre evitar contaminación
      - Tomar muestras de arriba, al centro y otros lugares.
      - Recoger la muestra necesaria (200g), ingresar en una bolsa plástico estéril (frasco de vidrio), colocar sin tocar la boca del frasco o bolsa (cerrar de inmediato)
      - Para el análisis: moler finamente hasta homogeneizar y tamizar
      - Cortar o separar porciones con cuchillo esterilizado
  - - - Transferir con pipetas (200 ml) en un envase esterilizado, refrigerar o mantener a temperatura ambiente según lo requiera la muestra. Colocar sin tocar la boca de la bolsa o frasco
      - Colocar en un tubo largo esterilizado en el líquido y cubrir la abertura superior con el dedo o la palma. Transferir el líquido a un frasco o bolsa estéril. Refrigerar o mantener a temperatura ambiente (según sea el caso). No tocar la boca de la bolsa o frasco
  - - - Enviar pequeños volúmenes congelados al laboratorio sin descongelar ni abrir.
      - Mantener congelado, usar hielo si es necesario
  - - - Insertar una sonda o cucharilla esterilizada desde la parte superior de un lado del envase diagonalmente por el centro hasta la parte inferior del lado opuesto.
      - Sostener del lado opuesto hasta recoger al menos 200g
      - Repetir del lado opuesto hasta recoger al menos 200g.
    - - Cuchara
      - Espátula
      - Abatelengua
      - Implemento similar siempre estéril
  - - - Incluir alimentos líquidos o bebidas y sólidos, elaborados por separado (min 200g)
      - Identificar de manera clara a que corresponde cada muestra tomada y la temperatura a la cual se tomó.
      - Tomar una muestra representativa = 1 unidad del menú
- - - - Estratificado
      - Mixto
      - Sistemático
  - - - Simple
      - Por conglomerados
    - - Cada unidad de alimento tiene la misma probabilidad de ser incorporado en la porción analítica.
      - El proceso al azar se puede modificar considerando:
        
        La distribución poblacional
        
        Modelos de consumo regional