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La vinificazione in bianco, Raccolta, Pressatura, Fermentazione,…
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Raccolta
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è molto importante scegliere il periodo di vendemmia,e
cercare di utilizzare l'uva sana.
Pressatura
Abbiamo 2 attività: La Pigiatura serve per schiacciare gli acini Serve per separare il mosto dalle bucce e dalle altre parti solide
Fermentazione
-Usare lieviti selezionati -La temperatura non deve superare i 20 gradi -Maggior ossigeno nella fermentazione rispetto alla vinificazione in rosso.
Sfecciatura
2 tipi:
Sfecciatura statica: sedimentazione delle particelle sul fondo di un recipiente
Sfecciatura dinamica: centrifugazione,filtrazione,flottazione.
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