Función biológica: conocido como un componente solidificante de los medios de cultivo bacteriológicos, también se utiliza en el enlatado de carne de res, pescado y aves; en cosméticos, medicinas y odontología; como un agente clarificante en la elaboración de cerveza y el vino; y como un agente espesante en helados, pasteles, postres y aderezos para ensaladas. El agar se aísla de las algas como un producto amorfo y translúcido que se vende en polvo, hojuela o trozos.
