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Leche - Coggle Diagram
Leche
Definición
Producto de mamiferos
Alimento de crias
Blanco-amarillento
Sabor dulce-ácido
Alto valor nutritivo
líquido
Composición
87-88% agua
Sólidos no grasos
Proteínas
constituyen entre 3.0 y 4.0% del peso total de la leche
Caseína
Regulada por ADN
Depende de la transaminación de los aminoácidos
Proteínas séricas
Carbohidratos
Lactosa
es cerca de 5% (4.8%-5.3%) en la leche entera
Depende de la gluconeogénesis en el hígado.
Precursores glucogénicos
Determinan el volumen de la leche
Sólidos grasos
Lípidos
Los lípidos forman entre el 3,5 a 5,25 % de la leche
Triglicéridos
síntesis: depende de los precursores cetogenicos
Vitaminas y minerales
Ca
P
K
Cl
Mg
Na
B2
A
D
Enzimas
Fosfatasa alcalina
Reductasa
Xantoxidasa
Lipasa
Catalasa
Biosíntesis
Ubre
Alveolos
Almacena el 60% de la leche
Produce oxitocina
La ordeña reduce la presión y aumenta la producción de leche
La cantidad de leche es controlada por la cantidad de lactosa sintetizada por la ubre.
La lactosa regula la cantidad de agua que llega al alveolo
Transforman los nutrientes en leche
Descargan la leche dentro del lumen
Grupo de 10 a 100 alveolos =lobulo
Remueven los nutientes de la sangre
La linfa ayuda a balancear el fluido hacia afuera de la ubre y previene infecciones
Para producir 1 kg de leche necesitan 440-500 kg de sangre en la ubre
Dividida en cuartos
Puede pesar hasta 50kg
En la glándula mamaria
Propiedades
Densidad
Varía por el contenido de materia grasa
1.028 a 1.033 kg/m^3 o g/ cm^3
Gravedad Específica
relación entre la densidad especifica de un liquido y la del agua
1.032 a 20°C
Punto de congelación
sales y lactosa influyen en la congelación
-0.513 a -565 °C
Acidez
Titulación volumétrica
0.12 a 0.18 ácido láctico
Instrumental
Prueba de alcohol