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ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y REGÍMENES DE ALIMENTACIÓN
:star:
Fibra dietética
:smiley:
Efectos fisiológicos de la fibra
Juega un papel importante en todas las funciones del sistema digestivo desde la masticación hasta la evacuación de las heces
Las dietas con un contenido en fibra elevado requieren más:
Masticación
Mayor salivación
Higiene bucal
Enlentecen la velocidad de masticación
A nivel del estómago, las fibras solubles, como consecuencia de su viscosidad, enlentecen el vaciamiento gástrico y aumentan su distensión
También aumenta el espesor de la capa de agua que han de traspasar los solutos para alcanzar la membrana del enterocito
Lípidos
Aminoácidos
Glucosa
Hierro
Cobre
Calcio
Pueden disminuir si se ingieren dietas muy ricas en fibra
Zinc
Efectos adversos de la fibra
La fermentación de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon
Distensión abdominal
Meteorismo
Flatulencias
Dolor abdominal
Se recomienda
Consumo de fibra de forma gradual para que el tracto gastrointestinal se vaya adaptando :!::!:
Efectos de la fibra dietética en las enfermedades gastrointestinales y sistémicas
Estreñimiento
Mejora el estreñimiento leve y moderado
tipos
Fibra insoluble
Poco fermentable, aumenta la masa fecal debido a los restos de fibra no ingeridos
Fibra soluble
Fermentable, aumenta la biomasa bacteriana y la retención de agua
Diarrea
La fibra altamente fermentable, con la producción de AGCC, implica que al ser absorbidos se arrastre también sodio y agua
Colitis ulcerosa
Mantiene elevado los niveles de butirato
Semillas de
plantago ovata
Diverticulosis
Baja ingestión de fibra
La fibra disminuye la presión intraluminal del colon, evitando la formación sacular a través de la pared intestinal
Cáncer colorrectal
Asociación inversa entre el consumo de fibra y el cáncer
incorporar a la dieta cantidades de fibra de 30-35g diarios, especialmente procedente de fruta y cereales junto a otras medidas de carácter
Enfermedad cardiovascular
Recomienda el aumento de la ingesta de fibra viscosa para disminuir el colesterol sérico y reducir el riesgo de cardiopatia
El consumo regular de 20-30g/día de fibra total, reduciría el riesgo de enfermedad cardiovascular entre un 12 y 20%
Diabetes
Estudios han demostrado que la administración de fibra dietética podía reducir niveles de glucemia en pacientes con diabetes tanto tipo 1 como tipo 2
Recomendaciones de ingesta de fibra dietética
Para los adultos se sugiere un aporte entre 20-35kg/día o 10-14 g de fibra dietética por cada 1,000 kcal
alimentos ricos en fibra
Ciruelas
Zanahoria
Cítricos
Legumbres
Fibra soluble
Avena
Harina de trigo
Cereales
Guisantes
Repollo
Fibra insoluble
Vegetales de raíz
Niños de 2 a 18 años, se recomienda el consumo de la cantidad que resulte sumar 5 g/día a su edad
A los 18 años alcanzaría el consumo adecuado de un adulto
Concepto
Segun Rojas Hidalgo - La fibra no es una sustancia sino un concepto o conceptos de origen botanico, quimico, fisiologico, nutriologico y gastroenterologo
Fibra Dietetica
Es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono analogos que son resistentes a la digestion y absorcion en el intestino dlegado con fermentacion completa o parcial
Sujetas a descompoisicion microbiana
Material no procedente de la pared celular vegetal
Oligosacaridos
Probioticos
Almidon
Rafinosa
Estaquiosa
Inulina
Material atrapado fisicamente
Azucares
Proteinas
Almidon
Minerales
Material de la pared celular
Pectinas
Lignina
Hemicelulosa
Celulosa
No sujeta a descomposicion microbiana
Material no procedente de la pared celular vegetal
Oiestra
Pelos, monedas
Oligosacaridos
Material atrapado fisicamente
Azucares
Minerales
Almidon
Proteinas
Material de la pared celular
Pectinas
Cutina
Hemicelulosa
Ceras
Celulosa
Suberina
Componentes de la fibra
Oligosacaridos resistentes
Hidratos de carbono con un nivel de polimerizacion menor, tiene 3 a 10 moleculas de monosacaridos
Xigoolisacaridos
Galactoolisacaridos
Isomaltaltosolisacaridos
Fructoolisacaridos
Linginas
No es un polisacarido, sino polimeros que resultan de la uncion de varios alcoholes fenilpropilicos
No se digiere ni se absorbe ni tampoco es atacada por la microflora bacteriana del colon
Polisacaridos no almidon
Son todos los polimeros de carbohidratos que contienen menos de 20 residuos de monosacaridos
El almidon digerido y absorbido en el intestino es un polisacarido ya que estos llegan al colon y poseen efectos fisiologicos de la fibra
Sustancias asociadas a polisacaridos no almidon
Tipo 2 AR2
Tipo 4 o AR4
Tipo 1 o AR1
Tipo 3 o AR3
Propiedades
Fermentable
Soluble
Viscosa
Insolubles
Retienen el agua en su matriz estructural formando mezclas de baja viscosidad
Insolubles
Forman un donde queda atrapada el agua y se originan soluciones de grandes viscosidad
Proteolitica
Derivados de nitrogeno como aminas, amonio, y compuestos fenoliticos y algunos son carcinogenos
Sacrolitica
Son parte de la flora intestinal normal compiten por nutrientes con las bacterias proteoliticas
Leyes de la alimentación por el Dr. Pedro Escudero.
:pen:
1° Ley: Cantidad
Concepto:
Debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantenerlo en equilibrio. :fire:
Régimen
Suficiente:
V.C.T.= Req. e
Insuficiente:
Balance (-)
Recuperación:
115 - 150 % Req. e
Generoso:
115 - 125% Req. e
Excesivo:
< 125% Req. e
2° Ley: Calidad
Concepto:
El régimen alimenticio debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo todas las sustancias necesarias.
Régimen
.
Completo:
Cuenta con todos los nutrientes para cubrir los requerimientos.
I
ncompleto:
Cuenta con todos los nutrientes pero no cubre todos los requerimientos.
Carente:
Falta uno o más nutrientes. :red_cross:
3° Ley: Armonia.
Concepto:
Los alimentos deben guardar una relación de proporciones entre sí.
Regimen
.
Armónico:
Nutrientes en proporciones adecuadas.
Disarmónico:
Uno o varios nutrientes se encuentran en proporciones adecuadas.
4° Ley: Adecuación.
Concepto:
La alimentación depende a la adecuación y a las exigencias fisiológicas o fisiopatológicas de cada organismo.
Régimen
.
Salud
Enfermedad
.
5° Ley: Libre de agentes patógenos.
Concepto:
Los alimentos no deben ser vehículo de gérmenes que puedan ocasionar enfermedades.
Criterios dieta normal
*Raciones
*
Ajustar por los grupos de alimentos
Hidratos de carbono:
sugiere 50%
Azucares libres: 10%
Carbohidratos totales: 55-75%
Colesterol: <300 mg/día
Proteínas:
18- 59 años
0.83 g/kg
60 años
Agua
> 14 años
F: 2 L /día
M: 2.5 L/día
Embarazadas:
+300 ml/día
9-13 años
F: 1.9 L /día
M: 2.1 L/día
Lactancia:
+700 ml/día
2-3 años
: 1.3 l/día
1-2 años:
1.1 -1..2 L/día
6-12 meses:
800-1000 ml/kg
0-6 meses
: 100-190 ml/kg
4-8 años:
1.6 L/día
Fibra
25 g/día
Consumo
Ocasional
Como
Refresco
Carnes
Dulces
Embutidos
Grasas
Diario
Como
Frutos secos
Verduras
Legumbres
Cereales
Queso
Vino
Leches
Distribuciones
5 raciones
Comida
: 35%kcal
Cena:
25%kcal
Recena:
5%
Desayuno
: 15% kcal
Media mañana
: 10%kcal
Raciones
Cereales
Ración
4-6 días
Aportación
Fibra, proteína, rifoflavina, tramina, Fe, Mg
Verduras/ hortalizas
Ración
> 2 día
Aportación
Fibra, vitamina A,C, K, Mg, antioxidante, folato
Frutas
Ración
>3 día
Aportación
Vitamina A, C, K, antioxidante
Productos lácteos
Ración
2-4 días
Aportación
Proteína, Ca, riboflavina, Vitamina B12, D,A
Carne, pescado, huevo
Ración
2-3 días
Aportación
Proteína, tiamina, vitamina B12, B6, niacina, P, Zn, Mg, Fe
Clasificación de los alimentos por composición química
PROTÉICOS
Predominantemente proteínas
Carnes, pescados, mariscos, huevos
LIPÍDICOS
Predominan los lípidos
Aceites, margarina, mantequilla, manteca, mayonesa, crema, tocino, mayoría de embutidos, semillas oleaginosas
GLUCIDOS
Predominan los carbohidratos
Cereales tubérculos y leguminosas
Disminuye
También disminuye
puede producir
