Algunos producen y liberan ácidos orgánicos, otros secretan sal,polisacáridos, terpenos, una mezcla de terpenos y mucílago, secretores de néctar, las plantas carnívoras tienen pelos glandulares que secretan enzimas proteolíticas, etcétera. También algunas de estas sustancias tienen efectos antimicrobianos.
Los terpenos:Son los metabolitos secundarios que dan las características organolépticas es decir el aroma y el sabor de las plantas que constituyen la mayor parte del aceite esencial producido por las plantas aromáticas.
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Los aceites esenciales:son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son importantes en la industria cosmética , de alimentos y farmacéutica
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Los taninos:Son sustancias químicas naturales que se encuentra en el vino y que procede de las partes más sólidas del racimo o de la madera de las barricas, siendo más abundantes en los vinos tintos que en los blancos.
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