Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Fermentirani mliječni napitci - Coggle Diagram
Fermentirani mliječni napitci
Vrenje
proces koji dovodi do biokemijskih promjena organskih sastojaka djelovanjem enzima mikroorganizama najčešće bez kisika, uz oslobađanje energije
Louis Pasteur je vrenje definirao kao “život bez zraka”
djelovanjem topline se mikroorganizmi mogu uništiti (pasterizacija), te se spriječiti vrenje
Fermentirani mliječni proizvodi prema vrsti
mikroorganizama
bakterije mliječne kiseline/kvasci
kefir
kumis
mezofilne bakterije mliječne kiseline
fermentirana stepka
kiselo vrhnje
kiselo mlijeko
terapijske bakterije mliječne kiseline
AB kultura
B-aktiv LGG
acidofil
bifido mlijeko
termofilne bakterije mliječne kiseline
jogurt
kiselo mlijeko
Kvalitetno kiselo mlijeko prepoznat ćemo po konzinstenciji
mliječne kiseline pospješuju apetit
blagog je i ugodnog okusa
Jogurt
za proizvodnju jogurta potrebno
je punomasno mlijeko koje se
zagrijava tj. napola skuha
nakon toga mlijeko se hladi na
37°C
zatim mu se dodaje 2-3%
posebne kulture bakterija
Tekući jogurt
ako se koagulum još i homogenizira,
nastaje puno rjeđi i pitki proizvod
može se pripremati od kravljeg i ovčjeg
mlijeka
inkubacija se provodi u spremniku za vrenje, tako da se oblikovani koagulum razbija i nastane tekući proizvod
takav jogurt je jako zdrav, ugodnog je
mirisa i blago kiselkastog okusa
Čvrsti jogurt
vrenje se provodi nakon punjenja nacjepljenog mlijeka u ambalažu
provodi se oblikovanje čvrstog koaguluma pri pH vrijednosti 4,6 ili nižoj
Voćni jogurti
prirodni zaslađivači: šećer(saharoza), fruktoza, laktoza, invertni
šećer, sorbitol - za dijabetičare
nije preporučljivo dodati više od 10% sećera jer usporava vrenje
koriste se različiti dodatci, kao što su prirodni mirisi i boje, voće i voćne prerađevine...
Kefir
mliječni fermentirani
napitak podrijetlom s Kavkaza,
priprema se uz pomoć kefirnih
zrnaca
priprema se od kravljeg ili kozjeg mlijeka
sadrži malu količinu alkohola, bogat vitaminima B skupine, sadrži vitamin E, pomaže pri cirkulaciji, smanjuje kolesterol...
Kumis
napitak sličan kefiru, najviše se proizvodi i troši u Rusiji
može se praviti od kobiljeg, bivoljeg i devinog mlijeka
pri fermentaciji se stvara oko 3% alkohola i dosta mliječne kiseline
Probiotici
probiotici/dobre bakterije se dodaju u brojne prehrambene proizvode- mlijeko, sir, jogurt...
nalaze se u proizvodima kao što su: b-aktiv LGG,AB kultura, AcidofilActivia.....
Acidofil
sličan jogurtu i kiselom mlijeku, lako je probavljiv
priprema se od steriliziranog homogeniziranog mlijeka djelovanjem bakterija
