Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
A hűtőberendezések fajtái, a használatukra vonatkozó előírások - Coggle…
A hűtőberendezések fajtái, a használatukra vonatkozó előírások
A hűtőszekrény hűtésének mértékét az elpárologtató felület hőmérsékletével, csillaggal jelölik, a következők szerint:
• egycsillagos * –6°C hőmérséklet,
• kétcsillagos ** –12°C hőmérséklet,
• háromcsillagos
*
–18°C hőmérséklet,
• négycsillagos
**
–18°C hőmérsékletnél alacsonyabb, nagy hűtőteljesítményű hűtőgép.
Hűtőszekrények
• 70–2500 liter közötti űrtérfogattal
• a környezeti levegőből bekerült pára, dér, illetve jég formájában odafagy, melyet a további hűtés érdekében el kell távolítani,
• dér-, ill. a jégmentesítés történhet kézzel vagy automatikusan,
• mélyhűtőkben az árut –18 °C alatti hőmérsékleten tárolják,
• mélyhűtőbe olyan árut szabad csak betenni, amelyet már előzőleg erre a hőmérsékletre lehűtöttek,
• lehetnek szekrények, ládák és pultok,
• a mélyhűtőszekrények kisebb helyigényűek, jobban áttekinthető a beltartalom, viszont rosszabb a helykihasználás, mint a mélyhűtőládák esetén.
Hűtővitrinek, hűtőpultok: a hűtési funkciót úgy kell megvalósítani, hogy tárolás közben a termék látható legyen, árusításkor pedig az érdeklődők hozzáférése ne okozzon problémát.
Hűtőkamrák: nagy mennyiségű áru berakása és tárolása, a kamra belső terében a járást, mozgatóeszközök használatát is lehetővé kell tenni.
Hűtőtárolás
• annyi árut szabad az üzletben tartani, melyhez a hűtő és a mélyhűtő kapacitás biztosított,
• gyorsan romló élelmiszereket 0 – +5 °C fokon kell tárolni,
• húsok tárolásánál ügyelni kell: légtér legyen a húsdarabok között a befülledés elkerülése miatt,
• külön hűtőtérben helyezendő el: a tőkehús, a baromfihús, a hal és a vízi állatok húsa, a vadhús, a húskészítmények, a tej- és tejkészítmények, a hidegkonyhai készítmények, a cukrászati készítmények, illetve a zöldség és gyümölcs,
• előrecsomagolt tej-, hús-, hidegkonyhai stb. készítmények egymástól elkülönítve, de közös hűtőben is tárolhatók,
• külön fagyasztótérben helyezendő el: a tőkehús, a baromfihús, a halak és a vízi állatok húsa és a vadhús,
• fagyasztott élelmiszert – 18 °C fokon, szakosítottan kell tárolni,
• tilos a felengedett mélyhűtött áru forgalmazása, visszafagyasztása, valamint az eredetileg nem fagyasztott élelmiszerek lefagyasztása,
• hűtőket folyamatosan működő ellenőrző hőmérővel kell ellátni, melyen a hűtőtér aktuális hőmérsékletét minden nap kétszer le kell olvasni és a hűtőnaplóban fel kell jegyezni,
• nem önolvasztós hűtőket, télen 2-3 hetente, nyáron szükség szerint, de legalább 1-2 hetente le kell olvasztani.