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[13] COS'E' LO YOGURT? - Coggle Diagram
[13] COS'E' LO YOGURT?
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Come si produce?
il latte omogeneizzato viene sottoposto a un trattamento termico (95°C x 5 min./ 80-85°C x 20-30 min.), è necessario per provocare cambiamenti sulle proteine e sali e ottenendo un coagulo più omogeneo
terminata l'esposizione al calore, il latte viene portato a 42-43°C e il maltosio viene trasformato in acido lattico --> abbassando il PH e determinando la coagulazione delle caseine presenti
si possono ottenere:
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yogurt alla frutta
dopo la rottura del coagulo vengono aggiunti marmellate, frutta a pezzi, succhi di frutta (fino max di 30%)
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