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TABLA DE CONTROL - Coggle Diagram
TABLA DE CONTROL
RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
PELIGROS
Microbiológicos: Contaminación y crecimiento microbiano
Medidas preventivas
Tº de recepción de materias primas correctas
Aspecto adecuado de materias primas
Materia primas dentrode los límites de consumo
Sellos, etiquetado y documentos
Transporte y descarga correcta
ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS
PELIGROS
Microbiológicos: contaminación y crecimiento microbiano
Medidas preventivas
Temperatura de almacenamiento correcta
Rotación de stocks
Estiba correcta de productos
ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
PELIGROS
Microbiológicos
Correcta higiene personal
B.P.F
Desinfección de vegetales
Usar agua potable
Químicos: residuos de limpieza y desinfección
Medidas preventivas
Limpieza y desinfección de útiles y equipos
4.ELABORACIÓN EN FRÍO
PELIGROS
Microbiológicos
Medidas preventivas
Correcta higiene
B.P.F
Limpieza y desinfección de útiles y equipos
En alimentos con huevo uso de productos autorizados
Físicos
Medidas preventivas
Delimitar zonas de trabajo
5.ELABORACIÓN EN CALIENTE
PELIGROS
Microbiológicos
Medidas preventivas
Práctica de elaboración correctas
Uso de aceites de frituras en buen estado
ENFRIAMIENTO
PELIGROS
Microbiológicos
Medidas preventivas
Procedimientos de enfriado correcto
MANTENIMIENTO EN FRIO
PELIGROS
Microbiológicos
Medidas preventivas
Temperatura de mantenimiento en frío correctas
Estiba correcta de productos elaborados
Tiempo de mantenimiento correcto
MANTENIMIENTO EN CALIENTE
PELIGRO
Microbiológicos
Medidas preventivas
Temperatura de mantenimiento en caliente correctas
Tiempo de mantenimiento correcto
REGENERACIÓN
PELIGROS
Microbiológicos
Medidas preventivas
Procedimientos de regeneración correctas
SERVICIO
PELIGROS
Microbiológicos
Medidas preventivas
Correcta higiene personal