Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Vaaratekijät = turvallisuutta ja säilyvyyttä uhkaavat tekjijät - Coggle…
Vaaratekijät
= turvallisuutta ja säilyvyyttä uhkaavat tekjijät
Kemialliset vaaratekijät
= elintarvikkeeseen kuulumattomia kemiallisia aineita
Luontaiset myrkyt
Sienten myrkyt
Mikrobien tuottamat myrkyt
Bakteeritoksiinit
Ympäristömyrkyt
Elohopea, dioksiini, lyijy
Kemikaalijäämät viljelystä
Torjunta-aineet
Lääkejäämät eläimistä
Antibiootit
Allergeeni, ei pakkauksessa
Pähkinä, kala, maito
Täysin kuulumaton aine
Pesuaine, laitteiden voiteluaine
Fysikaaliset vaaratekijät
= vierasesineet
Vaarallisia esineitä
Hammas murtuu, nielu vahingoittuu jne
Epämiellyttäviä esineitä
Hiukset, laastarit, kärpäset
Biologiset vaaratekijät
= mikrobiologiset ja näkyvät eliöt
Tuhoeläimiä
Tuholaiset elintarvikkeissa
Sisätilojen tuhohyönteiset
Ulkona elävät hyönteiset
Muut eläimet, esim. lemmikit
Lemmikit sallittuja tarjoilutiloissa luvalla
HUOM!
Opaskoira asiakastiloissa aina sallittu
BSE, hullun lehmän tauti
Tarttuu vain syömällä lihaa
Vanhoilla lehmillä
Varmistettu Suomessa vain kerran
Mikrobiologiset vaarat
= yksisoluisia eliöitä, ei nähtävissä
Bakteerit
Itiöityvät
Itiöt kestävät kuivumista ja keittämistä
Itiöitä muodostuu esim. kuivumisessa ja hitaassa lämpenemisessä
Lisääntyvät jakautumalla kahtia
Ravintona valkuaisaineiden aminohappoja
Hyötykäyttö: maitohappobakteerit, hapatetut tuotteet
Sienet
Homesienet
Kasvavat rihmastoina
Lisääntyvät rihmastojen palasista
Lisääntyvät lisääntymisitiöistä
Hyötykäyttö: viilit ja homejuustot
Hiivasienet
Lisääntyvät kuroutumalla
Lisääntyvät lisääntymisitiöitä
Hyötykäyttö: hiiva, alkoholit
Ravintona sokerit
Virukset
Tarvitsevat itsäntäsolun
Eivät lisäänny elintarvikkeissa
Voivat säilyä lisääntymiskykyisinä pitkään
Hyötykäyttö: hyönteistorjunta kasvihuoneissa
Steriili
= ei sisällä lankaan eläviä mikrobeja, ei edes itiöitä