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Análisis del sector restaurantero en la CDMX durante el covid, Tasa de…
Análisis del sector restaurantero en la CDMX durante el covid
Modelos de negocio para el 2021
Digital
Socios comerciales
Pedidos mediante plataformas de entrega a domicilio
Esquemas comisión
Rappi
Abril
22%
febrero
16.5%
Marzo
19%
BANORTE
RappiContigo
PROGRAMA DE CRÉDITOS PARA RESTAURANTES
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Uber Eats
febrero
17%
Marzo
19%
Abril
22%
DiDi Food
Nuevo registro
Enero a marzo
15%
Establecimientos registrados
30% al 22%
Expansión de las empresas de delivery
Pickup
es la nueva novedad de UberEats según la vocera de la marca Mar Medrano
0% de comisión
Más opciones de restaurantes
Dark kitchens o cocinas fantasma
preparación y venta de alimentos únicamente a domicilio
No hay necesidad de un local o áreas donde los clientes se sienten a comer
Experiencias 5 sentidos
Cursos de cocina en línea
Envían paquetes con ingredientes de ciertos platillos y a la par, videos donde un cocinero explicaba cómo hacer cada cosa.
Los cinco sentidos juegan a la hora de sentarse a comer: Vista, olfato, tacto, oído y gusto
Sostenibles
Nuevos empaques biodegradables
Búsqueda de alternativas para contaminar lo menos posible
Que viajen seguros de la cocina a la casa del comensal.
Prohibición de los plásticos de un solo uso en la Ciudad de México.
Un 90% de los pedidos se envían sin cubiertos y servilletas
Se reducen costos
La app de delivery ha buscado unir a socios restaurantes con proveedores que den ofertas en este tipo de insumos
Nuevas experiencias
Diseño de nuevas experiencias en sitio
Deberán tener un valor agregado al que tenían previo a la pandemia
Organismos que lo regulan
Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC),
Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR)
Asociación de Directores de Cadenas Restauranteras (DICARES
Protocolo de operación
Reactivar sin arriesgar
Lineamientos de servicio
Semáforo rojo
Aplicación de las medidas sanitarias
-Tapetes sanitizantes
-Toma de temperatura
-Registro de comensales
-Uso de cubrebocas
-Gel antibacterial al 70% de alcohol
-Lavado constante de manos
-Sana distancia de 1.5 metros entre personas
-Colocación de mesas en zigzag de 1.5 metros de separación entre mesas
-Registro y uso del código QR para el ingreso al establecimiento por parte de los clientes
-Mesas de cuatro comensales como máximo, sin poder juntar mesas
-Medidas de protección para los trabajadores.
Aforo al 20%
-Terrazas o espacios descubiertos propios.
-Estacionamiento propios.
-Banquetas
-Franjas de estacionamiento sobre arroyo vehicular (estacionamiento habilitado).
-Carril sobre arroyo vehicular.
Horarios
07:00 a las 21:00 horas de lunes a domingo
venta de bebidas alcohólicas con alimentos exclusivamente (no botanas) hasta las 21:00 horas
Semáforo naranja
Prestar servicios únicamente en espacios al exterior en terrazas abiertas y al aire libre
Aforo al 30% al 40%
Horarios
Hasta las 21:00 hrs
Semáforo amarillo
Aforo al 60%
Condición de reapertura del gobierno para que los restaurantes retomen su actividad laboral
Mesa segura
Instalaciones
-Contar con ventilación dentro de las instalaciones
-Gestión del personal para evitar riesgos de contagio
-Registro de temperatura corporal del personal
-Seguir lineamientos para el control de visitas de proveedores
-Todas las piezas textiles deberán lavarse de forma mecánica en ciclos de 90 a 60 grados
Servicio
-Uso de cubrebocas y gel antibacterial
-Sana distancia
-Aforo y distanciamiento físico
-Implementar sistemas de QR para los menús
-Limpiar y desinfectar
-Condimentos servidos al comensal al momento y en porción individual
-Uso de señalización para entrada al restaurante
-Establecer zonas y horarios específicos para recepción y entrega
Cocina
-En la cocina deberan de contar con gel antibacterial al 70% para la desinfección
-Implementar buenas prácticas de higiene del alimento
Sistema de clasificación según su actividad económica
Con servicio completo
Autoservicio
Comida para llevar
Proveedores
-Cultivos de acuacultura
-Ingredientes, aditivos y materias primas
-Frutas y verduras
-Ganaderos
-Endulzantes
-Servicio y calibración de equipos portátiles
-Recepción y certificación de Comprobantes Fiscales Digitales
-Soluciones integrales de Sistemas Neumáticos de Envíos, Transportación, Almacenamiento
-Adquisición de bienes muebles y capital de trabajo
-Marketing digital y comercio electrónico
-Servicios de seguridad integrales
Con servicio limitado
Principales afectados y afectaciones
-Dueños de restaurantes
-Chef, cocineros
-Cajeros
-Auxiliares de cocina
-Barman
-Ayudantes de barman
-Cantineros
-Baristas
-Proveedores
-Garroteros
-Lavadores de platos
-Agricultores
-Sector ganadero
-Restricciones en la posibilidad de acudir en persona a los restaurantes
-Medidas de distanciamiento social implementadas por las autoridades sanitarias.
-Gasto operativo y cuentas por pagar
-Costos por atención a contingencia y atención a clientes
"Abrir o morir"
-Ventas cayeron hasta un 70%
-Cierre de unidades de trabajo
-Falta de apoyo gubernamental al empresario
-40% menos personal
-Propinas muy bajas
-No han hecho recortes directos, pero tampoco han renovado contratos.
-Créditos bancarios frenados
-Inseguridad
Rentas e inmuebles
Reducciones en las rentas de entre el 15% y 20%
La pandemia ha provocado que más locales se encuentren vacíos y cuelguen letreros con las leyendas “se renta” o “se vende”.
La demanda de locales se ha reducido un 34% como consecuencia de la contingencia sanitaria
Participación económica
Tiene una aportación del 15.3% del
Producto Interno Bruto Turístico
y del 1.3 por ciento al
PIB Nacional
según la secretaría de turismo
Contribuye de manera significativa al crecimiento económico de México
Primer lugar
en puestos de trabajo remunerados dentro de la industria turística.
Tasa de desempleo
Según el INEGI, la tasa de desempleo en México aumentó a 4.6%
Cierre del 15% de restaurantes en el país
Equivale a 90 mil unidades, de las 600 mil que existían antes de la pandemia.
Sofia Victoria Valdez P.