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Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico
La GLUCOSA: es el carbohidrato más importante , se absorbe hacia el torrente sanguíneo como glucosa formada mediante hidrólisis del almidón y los disacáridos de la dieta y otros azúcares se convierten en glucosa en el hígado.
La glucosa es el principal combustible universal del feto.
Es el percutor de la síntesis de todos los carbohidratos en el cuerpo
Los carbohidratos se clasifican como:
Monosacaridos
Azucares que no se pueden hidrolizar hacia carbohidratos simples. Como:
triosas, terrosas, ventosas, hexosas o heptosas
dependiendo del número de carbonos;
Aldosas o cetosas
dependiendo si tiene grupo aldehído o cetona
Disácaridos
Productos de condensación de dos unidades de monosacáridos como:
lactosa, maltosa, sacarosa y trehalosa
Oligosacáridos
Son productos de condensación de 3 a 10 monosacaridos. Casi ninguno digerido por enzimas del ser humano
Polisacaridos
Son productos de condensación de más de 10 unidades de monosacaridos. Ej:
almidones y dextrinas
son derivados de aldehído o cetona de alcoholes polihídricos:
La estructura de la glucosa puede presentarse en 3 maneras:
Cadena recta
Ciclica
Anillo de seis miembros
Los polisacaridos comprenden los siguientes carbohidratos de importancia fisiológica:
Glucogenó:
Es el polisacarido de almacenamiento en animales y a veces se llama almidón animal.
Almidón:
Es un homopolímero de glucosa que forma una cadena alpha-glucosídica, llamada
glucosano
o
glucano
Inulina:
Es un pokisacarido de la fructosa que se encuentra en tubérculos y raíces de dalias alcachofas y dientes de león. Es fácilmente soluble en agua y se usa para determinar el indice de filtración glomerular
Glucosaminoglucanos:
son carbohidratos complejos que contienen
azúcares amino y ácidos crónicos
Azúcares muestran diversas formas de isómeros
Isomerismo D y L
La designación de un isómero de azúcar con la forma
D
o su imagen de espejo en forma
L
Estructuras en anillo piranosa y furanosa
Pirano
: anillo de 6 miembros
Furano
: anillo de 5 miembros Para la glucosa en solución, más de 99% está en la forma de piranosa
Anómeros
α
y
β
La estructura de anillo de una baldosa es hemiacetal, porque se forma por combinación de un grupo aldehído y u alcohol
Epímeros
Los isómeros que difieren como resultado de variaciones de configuración de -OH y -H en los átomos de carbono 2,3 y 4 de la glucosa, se le conoce como epímeros
Isomerismo de aldosa- cetosa
La fructosa tiene la misma fórmula molecular que la glucosa, pero difieren en su estructura, porque hay un grupo ceto potencial en posición 2
Muchos monosacaridos son importantes en aspecto fisiológico
Los derivados de trisosas, terrosas y ventosas y de un azúcar de siete carbonos se forman como intermediarios metabólicos de gucólisis
Las ventosas son importantes en núcleótidos, ácidos mucleiocos y varias coenzimas.
La glucosa, galactita, fructosa y canosa son las hexosas de mayor importancia fisiológica
Las celosas importantes desde el punto de vista bioquímico y las baldosas
Los azúcares forman glucocidos con otros compuestos y entre sí
Los azúcares desoxi carecen de un átomo de oxígeno: son aquellos en los cuales un grupo hidróxido ha quedado remplazado por hidrógeno
Los azúcares amino (hexosaminas) son componentes de glucoproteínas, gangliósidos y glucosaminoglucanos
La maltosa, sacarosa y lactosa son disácaridos importantes
Los carbohidratos se encuentran en membranas celulares y en lipoproteinas