Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Control de inventarios - Coggle Diagram

- - - - máximos y mínimos
        
        Identifica las necesidades de materia prima en operación y con ello definir las cantidades que se deben de tener en el almacén. Es control administrativo, no del almacenista.
        
        Coordinación entre áreas de compras, cocina y almacén
      - A,B y C o 80/20
        
        Artículos de mayor a menor
        
        Categoría A
        
        Control minucioso de productos de mayor valor
        
        Categoría C
        
        Control teórico que tienen un valor bajo
        
        Categoría B
        
        Control minucioso de productos de un valor medio
      - just in time
        
        Reducir el tiempo en actividades que no agregan valor. Sincronización en cada proceso
        
        Tener los insumos listos para disminuir el riesgo de de error.
        
        Inventario final de cero: no sobrantes, no excesos.
    - - UEPS ( ultimas entradas, primeras salidas)
        
        Los productos viejos son los primeros en retirar para evitar inflación ( se recomienda en épocas de inflación)
      - PP ( promedio ponderado )
        
        Solo para inventario permanente
        
        Calcula el costo unitario de las mercancías disponibles.
      - PEPS (primeras entradas, primeras salidas
        
        control físico de almacén para dar salida a los productos viejos
    - - existencias físicas en cada uno de de los almacenes de restaurantes
      - Sujetos a las normas oficiales vigentes para manejo higiénico
        (NOM-251-SSA1-2009), que especifica los requisitos de buenas practicas de higiene. Y a controles de calidad internos.
      - Busca tener un proceso de control físico dentro del almacén para la duración y el manejo de los insumos