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Rol que juega el nutriólogo en la calidad e higiene alimentaria
El nutriólogo se involucra en actividades de gestión de la organización, por ejemplo:
Selección, contratación y manejo de personal
Supervisión de personal
Capacitación del personal en cuanto a aspectos
básicos como:
Técnicas culinarias
Higiene
Empleo de productos que faciliten los procesos
Uso de programas que faciliten la gestión y toma
de decisiones en el servicio de alimentos
Para cálculo de requerimientos nutricios
Elaboración de menús
Control de materias primas
Control de costos
Elaboración e implementación de manuales, procedimientos y registros que faciliten los procesos
del servicio de alimentos
Recetarios
Delegación de puestos
El nutriólogo en los servicios de alimentos
En este sector el nutriólogo:
"Se encarga de actividades relacionadas con la tecnología alimentaria" (Fundación Mexicana de Diabetes,2019):
Se caracteriza por controlar, evaluar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos durante su producción, distribución, transformación, desarrollo, comercialización, aceptación y consumo.
El servicio de alimentos se caracteriza por:
Tiene la finalidad de asegurar los estándares de calidad a los consumidores que demandan el servicio
La dirección, control y evaluación de las actividades de un servicio de alimentos.
El nutriologo, tiene el objetivo de "realizar acciones de promoción y preservación de
la salud de los comensales y consumidores"(López, Moreno, Hunot, Ortiz & Aguayo, s.f)
Para cumplir este objetivo el nutriólogo realiza actividades como:
Realiza actividades relacionadas con la evaluación, diagnóstico, orientación y seguimiento de planes alimentarios individualizados y colectivos
Coadyuva en el tratamiento alimentario-nutricio
Ofrece alimentos de acuerdo a las necesidades nutricionales
Realiza acciones de prevención de enfermedades
crónico-degenerativas y promoción de la salud
Ofrece alimentos saludables de acuerdo a una dieta adecuada
Preserva la salud del comensal en el corto plazo al evitar las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA)
El nutriólogo lleva a cabo buenas prácticas de manufactura en la preparación de los mismos al cumplir las normas de carácter obligatorio en el país, Por ejemplo: Normas Oficiales Mexicanas de la Secretaria de Salud
