Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
อาหาร, สารประกอบอินทรีย์ ได้แก่ ไขมันและน้ำมัน คาร์โบไฮเดรท โปรตีน วิตามิน…
อาหาร
ไขมันและน้ำมัน
ให้พลังงาน
จัดเป็นสารในกลุ่มไตรกลีเซอร์ไรด์ประกอบด้วยกลีเซอรอลและไขมัน
ไขมันอิ่มตัว จะมีพันธะเดียวทั้งหมด
ไขมันไม่อิ่มตัว จะมีพันธะคู่มากกว่า 1 แห่ง
น้ำมันเหม็นหืน เกิดจากไขมันอิสระ
ออกซิเดชั่น - ออกซิเจนเข้าทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ กลิ่นเหม็นจากคีโตนกรุ๊ป (สมุด-เอลดีไฮด์)
ไฮโดรไลซิส - กรดไขมันไม่อิ่มตัว + น้ำ
จุลินทรีย์ - ผลิตเอนไซม์ออกมาย่อยไขมัน
ไอโอดีนนัมเบอร์ - ทดสอบพันธะคู่ ถ้าหยดไอโอดีนใส่น้ำมันแล้วสีหาย = ไขมันไม่อิ่มตัว
คาร์โบไฮเดรต
มอนอเซ็กคาไรด์ C6H12O6
กลูโคส
กาแลกโทส
ฟรักโทส
ไดเซ็กคาไรด์ (2)
มอลโทส (กลู+กลู)
ซูโครส (กลู+ฟรัก)
แลกโทส (กลู+กา)
โพลิเซ็กคาไรด์
แป้ง - ต่อกันเป็นกิ่ง
ไกลโคเจน - ใหญ่กว่าแป้ง
เซลลูโลส - กลูโคสต่อเส้น
โปรตีน
มีกระอะมิโนเป็นมอนอเมอร์
สารประกอบอินทรีย์ ได้แก่ ไขมันและน้ำมัน คาร์โบไฮเดรท โปรตีน วิตามิน ยกเว้นเกลือแร่
สารอินทรีย์ จะมีคาร์บอนเป็นอปก. ยกเว้นออกไซด์คาร์บอน คาร์บอกเนต และยูเรีย
โอเมกา-3 โอเมกา-6 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว