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macronutrientes - Coggle Diagram
macronutrientes
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Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono son fuente de energía en la dieta, y representan
aproximadamente la mitad de las calorías totales.
Los principales carbohidratos de la dieta se pueden clasificar en: 1) monosacáridos; 2) disacáridos, y 3) polisacáridos.
proteína
Las proteínas son diferentes a los hidratos de carbono y a las grasas, pues
contienen en su estructura química nitrógeno.
Las principales funciones de las proteínas en el cuerpo incluyen su papel como proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de transporte e inmunoproteínas.
Los monosacáridos
normalmente aparecen como componentes básicos de los disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes de la dieta humana son la glucosa, la galactosa y la fructosa.
la fructosa
(azúcar de la fruta) es el más dulce de todos los
monosacáridos, la mayoría de las frutas contiene 1% y 7%.
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A medida que la fruta madura, las enzimas transforman la sacarosa en glucosa y fructosa, lo que da un sabor más dulce
disacáridos
los tres disacáridos más importantes en la nutrición humana son la sacarosa, la lactosa y la maltosa
sacarosa
El azúcar invertido es también una forma natural de azúcar (glucosa y
fructosa unidas entre sí y en proporción
la fructosa producida por la acción de las enzimas sacarosa y amilasa de las abejas sobre sacarosa del nécta
La lactosa,
azúcar de la leche, está formada por glucosa y galactosa y es sintetizada exclusivamente en las glándulas mamarias de los animales hembras lactantesLas
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La maltosa
formada por dos moléculas de glucosa, raras veces se encuentra de modo natural en los alimentos de consumo
“se consume en forma de aditivo en numerosos productos alimenticios como pan, cerveza, comida preparada para bebé y cereales listos para comer"
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almidón resistente
“Los almidones de diferentes orígenes vegetales, como el maíz, el arroz, las plantas, son todos ellos polímeros de glucosa con la misma composición química"
El almidón céreo
procede del maíz y del arroz. Cuando se disuelve en agua, el almidón céreo forma un gel, lo que hace que sea un espesante ideal para pasteles de frutas congeladas, cremas y salsas
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