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LECHE Y DERIVADOS - Coggle Diagram

- - - - Definen la leche y composición en principios inmediatos.
        
        Parámetros
        
        Proteínas: De suero y caseína
        Hidratos de carbono: Lactosa
        Grasa: Triglicéridos con ácidos grasos saturados
        Minerales: Calcio, sodio, magnesio
        Vitaminas: Complejo B, vitamina A y D
    - - Características de olor, color y sabor
    - - Factores biótico que determinan la inocuidad
  - - - Valor nutritivo
        
        Proteínas
        Menor contenido en lactosa
        Alto contenido en minerales
        Presencia de microorganismos vivos (probióticos)
  - - - Contienen entre 25 - 35% de proteínas, a mayor cantidad de agua corresponde un porcentaje menor de proteínas
        
        Grasas: 16 y 40% dependiendo del porcentaje hídrico
        
        Lo quesos maduros y fundidos no contiene lactosa
    - - Menor contenido de lactosa que la leche
      - Valor biológico de la proteína es igual al de la leche
      - Mayor contenido mineral que la leche
      - Alto contenido de calcio (quesos maduros)
      - Alto contenido en fósforo ,zinc y sodio