Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
FORMAGGIO - Coggle Diagram
FORMAGGIO
caseificio
latte intero o scremato
+caglio
sostanza ricavata dallo stomaco di vitelli e agnelli
cagliata
a 30°
si separa il siero dai grumi della coagulazione
eliminazione siero
formaggi molli-freschi
messa in forma (+sale a volte)
4 more items...
riscaldamento siero
ricotta
temperatura più alta di 30°
cottura della cagliata ed eliminazione dell'acqua
formaggi semi-stagionati
provolone
fontina
salatura
stagionatura da pochi a molti mesi
temperatura più elevata e cottura più a lungo
formaggi stagionati
zone particolari
formaggi DOP (denominazione origine protetta es. parmigiano DOP)
formaggi IGP (indicazione geografica protetta)