en elaborar preparaciones dulces o saladas que precisan de la presencia de una pasta como soporte el pastelero cobra protagonismo sobre todo en el terreno de los postres y de las elaboraciones dices, bizcochos, postres calientes, fríos o helados, pasteles grandes o pequeños, petits fours, piezas montadas etc. otras elaboraciones serian bocheés, panequets, patés en croúte, quiches, empanadillas, tortas volovanes etc.la pastelería como tal esta vinculada a la heladería, y a la confitería, y precisa del recurso a las cremas y salsas dulces.
