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CONSERVACIÓN TÉRMICA - Coggle Diagram
CONSERVACIÓN TÉRMICA
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Pasteurización
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iminar al máximo los riesgos de bacterias patógenas que descomponen los alimentos y causan daño a la salud del consumidor.
Eliminar al máximo los riesgos de bacterias patógenas que descomponen los alimentos y causan daño a la salud del consumidor.
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Pasteurización alta
↑ T° (75-90°C) y t cortos, entre dos y cinco minutos, afectando a los microorganismos, pero no a los componentes químicos
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Pasteurización baja
↓ T° a 62°C por tiempos más prolongados, por lo menos media hora.
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El tratamiento térmico de los alimentos, tiene como finalidad la destrucción de los microorganismos a través de calo
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T° retardan considerablemente el metabolismo, disminuyendo el riesgo de desarrollar microorganismos
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La T° es una “variable que nos permite saber si dos sistemas están en equilibrio térmico uno con respecto al otro
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Altas temperaturas
Eliminación casi absoluta de m.Ø., toxinas y enzimas, las cuales pueden afectar drásticamente al producto.
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Alimentos líquidos
El calentamiento es por convección, que es la forma más rápida de transferencia de calor
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Alimentos sólidos
El calor se propaga por conducción, por ello, el calentamiento es lento, ya que pasa de una partícula a otra por contacto debido a choques moleculares
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Cocción
El alimento sea comestible, agradable a la vista y que sea preparado a la T° correcta para mejorar sus características organolépticas
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