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LES PROTIDES, Les acides aminés constituent l'unité structurale des…
LES PROTIDES
Structures des protides
Structure primaire
C'est une simple chaîne d'acides animés ; les acides animés sont liés les uns aux autres par une liaison peptidique
---O---O---O---O---O---O---
Structure secondaire
La chaîne s'enroule en hélice ou en feuillet stabilisé par des liaisons hydrogènes (liaisons faibles)
Structure tertiaire
Les hélices s'enroulent et interagissent entre elles : on parle de structure globulaire. Ce sont alors des molécules très volumineuses.
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Propriétés des protides
Solubilité
Les protides dans l'eau, s'hydrate, gonfle et rend le milieu visqueux.
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Les acides aminés constituent l'unité structurale des protides. Ils sont composés de 4 à 5 atomes différents: C,H,O,N,S. Représentation d'un acide animé H2N - CH - COOH
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Acide aminé indispensable ou essentiel : acide aminé que notre organisme ne peut pas synthétiser ( ou qu'il ne peut synthétiser que trop lentement pour répondre aux besoins de l'organisme)
Ces acides aminés doivent donc être apporté par l'alimentation. Chez l'adulte 8 acides animés sont dits " indispensables" : isoleucine, leucine, lysine,méthionine,phénylalanine,thréonine et valine. L'histidine est également indispensable chez le nourrisson.
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2 acides aminés vont se lier grâce à leur fonction amine et leur fonction acide
COOH + NH H O + CONH
Ainsi on peut créer un dipeptide et, en allongeant la chaîne, un polypeptidique.
