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Composición química y cinética enzimática de la polifenol oxidasa de…

- - - - Conducen a la formación de polímeros responsables del impacto negativo en la industria alimenticia
      - Se cuantifico algunos Fito constituyentes y se evaluó la cinética química en 3 estadios de maduración
        
        Estadios de maduración:
        -Verde
        -Intermedio
        -Maduro
- - - - Color
      - Grados Brix
      - Fenoles totales
      - Flavonoides
      - Contenido de proteínas
  - - - Se midieron tres factores:
        
        Cinética enzimática
        
        Estado
        
        pH-temperatura
- - - - Verde: 0.1087 UmL-1 ± 0.031
        Intermedio: 0.0005 UmL-1 ± 0.005
        Maduro: 0.0048 UmL-1 ± 0.003
  - - - pH 8 en los 3 estadios
      - 40°C en los tres estadios
    - - Solo del verde con los otros, no existe diferencia entre el intermedio y el maduro.