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Control de inventarios para restaurantes
Control físico
Existencias físicas de un restaurante
Están sujetas a normas como la NOM 251- SSA1-2009
higiene en equipo de cocina
Manejo de materia prima
situaciones colaborativas y emergentes en la cocina
Control Contables
Se apoyan en el kardex o tarjetas de inventario
WEBS
Evaluación de inventario teniendo en cuenta los últimos artículos que ingresaron en el Stock
PP
Calcula el costo unitario promedio de las mercancías disponibles
PEPS
Manejo contable y financiero para pensar en el costo
Control físico de almacenamiento
Control Administrativo
Just in time
Reduce actividades que no agreguen valor
Cada paso debe de ser sincronizado
ABC
Se enfoca en los artículos de mayor valor del inventario en categoría
B. Productos de menor importancia con almacenamiento no tan riguroso
C. Productos de menor costo
A. alimentos de alto costo con almacenamiento riguroso
Máximos y mínimos
Identifica las necesidades de materia prima para su operación
son definidas por la administración del restaurante
requiere de sincronización con areás
cocina
Almacén
compras
Fernando Uriel Medina Lara
Costos de alimentos y bebidas
10/02/2021
