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Control de inventarios para restaurantes, Marijose Ramírez Guzmán 10-feb…

- - - - Estos deben de seguir las normas oficiales vigente para el manejo higiénico de alimentos y bebidas y los lineamientos internos del restaurante, la NOM51SSA ...
        
        relacionados a las instalaciones, servicios básicos y equipo, limpieza, temperaturas al almacenamiento, etc.
        
        Evitar situaciones de mal manejo de las instalaciones y contaminación de los insumos
  - - - Objetivo: reducir el tiempo en actividades que no agregan valor, un proceso organizado, sincronizado y respetado.
      - Todo debe de estar listo para el momento de uso
      - Evitar mermas, logrando un producto de calidad. Tener un inventario orientado a la demanda y sin sobra de insumos.
      - ABC
        
        Artículos de mayor valor del inventario organizados en categorías
        
        A: productos mayor costo, control estricto y minucioso
        
        B: productos de menor importancia, aún con un control y supervisión
        
        C: productos con el menor costo, importancia reducida (50% de almacén)
        
        Objetivo: mantener un valor del inventario
        
        Máximos y mínimos
        
        Determinar que se va a pedir cuando el producto esta en mínimos y cuando esta en máximos buscar soluciones para usar el excedente
        
        Objetivo: inventario balanceado
        
        Compras, cocina y almacén
        
        identificar las necesidades de materia prima de las operaciones y así calcular lo que se necesite.
  - - - primero en entrar primero en salir
      - control físico de almacén para sacar lo primero que se compro y así no tener un rezago de materia
      - manejo contable y financiero de los costos para tomar los precios a referencia de la fecha de compra.
      - WEPS
        
        ultimas entradas primeras salida
        
        evaluación del inventario tomando en cuenta los últimos artículos en ingresar y evaluar los costos de los productos más antiguos de adquisición.
        
        Objetivo: tener un menor valor de inventario en utilidades
        
        Usado comúnmente en épocas de inflación
        
        PP
        
        promedio ponderado
        
        usado para la valoración de inventario
        
        calcula el costo unitario de las mercancías disponible (venta/existencia)
        
        Solo con sistema de inventarios permanente