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Métodos de cocción por líquidos
Hervir
cocer un alimento mediante un liquido en ebullición
Blanchir
preparación de hervir al natural con sal o vinagre para reafirmar, depurar o facilitar el pelado del alimento.
Ecaldar =
Glasear
untar elementos a ciertas preparaciones culinarias para mejorar su apariencia quedando brillantes
Escalfar
= pochar
cocción suave mediante un liquido frío o caliente
Escalfado poco profundo
cocción por medio de poco líquido y mantequilla, se puede hacer en horno o estufa para pescados carnes o legumbre.
Escalfado profundo
cocción en caldos cortos en una fuente, comúnmente empleada para pescados.
Marinados
se sumerge el alimento en uns preparación liquida aromatizada por un periodo de tiempo determinado antes de su cocción
Los Ragouts
cocción (dorados, cocidos y aromatizados) empleada en alimentos troceados en tamaño pequeño
Fumet de pescado
proceso de pochar el pescado y preparar sus salsas
Baño María
cocer de manera lenta con el calor de agua puesta a hervir
Al vapor
método de cocción antiguo que usa el vapor por medio de la concentración
Caldos cortos
preparación líquida aromatizada que sirve para cocinar víceras, crustáceos y pescados.
Sous vide
cocinar al vacío en baja temperatura, en una bolsa especial posteriormente sellada
Marijose Ramírez Guzmán
