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Métodos de cocción por líquido, Cómo-escalfar-las-pechugas-de-pollo…
Métodos de cocción por líquido
Hervir
es llevar ebullición un liquido, a fin de cocer los alimentos que se han sumergido en este
su objetivo es ablandar el alimento
Escalfar / Pochar
Cocción suave
Líquido frío
Pierde sus jugos, parte de su sabor y melosidad
Líquido aromatizado
Líquido Caliente
Conserva sus jugos y su sabor
Líquido menos aromatizado
Escalfado poco profundo
Temperatura de 160°F a 180°F
Ciertos pescados, legumbres, papas y algunos tipos de carnes
Escalfado profundo
Temperatura de 160°F a 180°F
Líquidos preparados con aromattes, verduras y/o especias
Con calor húmedo
Marinadas
cruda
cocida
instantánea
Ragouts
Fumet de pescado
Al vapor
Es cocer un alimento con el vapor del agua hirviendo
cocción sin presión 100°C
cocción a baja presión 112° - 118°C
cocción a alta presión y vapor seco
110° - 122°C
Baño maría
cocer los alimentos con calor de agua hirviendo
Sous vide
al vacío
En una bolsa especial sellada
Cocción a menos de 100°C
enfriado a menos de 10°C en 2 horas
almacén a 3° más de 21 días
