Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Sake, Rodríguez Zuñiga Aline Aide 3°2 - Coggle Diagram
Sake
clasificación por grado de pulido
Premium
Pulido Medio
Junmai Daigingo
60%
Gingo
Super Premium
Pulido alto
Junmai Daigingo
Daigingo
50%
Ultra Premium
pulido bajo
Junmai y Honjozu
70%
obtiene por
fermentación del arroz
originaria
Japón
Se divide en dos
Con Alcohol
Daigingo
Sabor refinado
Gingo
Ligero y Afrutado
Honjozo
acido y unami
Fuetsu-Shu
sabor fuerte de alcohol
Si Alcohol
Junmai Daigingo
Sabor Afrutado
Fresco
Junmai Gingo
Sabor Unami
dulce
Junmai
Sabor umami
Citrico
Tipo de arroz
Depende del almidón
generalmente
Grano Corto
Pulido de arroz
llamado Seimai
proceso
se deja caer el arroz entre piedras
se quita lo que no sirve
eliminar las proteínas
Fermentación
mezcla
arroz koji
arroz al
vapor.
la fermentación
es paralela
transformación de azúcar en alcohol
la transformación del almidón
recoleccion
pulido
Lavado
Remojado
Cocción
moromi
agua
shubo
levadura/agua
koji
koji kin
paralelo multiple
prensado
sake natural
embotellado
Rodríguez Zuñiga Aline Aide 3°2