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SIDRA - Coggle Diagram
SIDRA
PROCESO DE ELABORACIÓN
La manzana: Cada variedad tiene su momento de maduración, por lo tanto no recogemos todas las manzanas a la vez.
Lavado: Primero hacemos un arrastre de las manzanas con el agua, dichas manzanas se van limpiando y pasan por unas rejillas que hacen que se separe el agua de la manzana y con ello toda la suciedad que puede conllevar.
Selección:Una vez bien aclarada la manzana, las pasamos a una cinta transportadora de selección. Aquí lo que hacemos es descartar todas aquellas manzanas que no estén en buenas condiciones.
Machaca: Después de la selección, pasamos la manzana por la machaca, partiéndola en pedazos.
Prensa: Después de hacer en pedazos las manzanas, las metemos en la prensa para así poder sacar el mosto
Decantación: La función de la decantación es separar de manera natural los sólidos del mosto. Hacemos la decantación entre (10-12ºC) por lo tanto retrasamos la fermentación y así conseguimos separar el mosto de sus sólidos.
Fermentación: Es la transformación del azúcar del mosto en alcohol. La temperatura de la fermentación es muy importante.
Trasiego: Después de terminar la fermentación, procedemos a los trasiegos. Esta técnica consiste en mezclar diferentes sidras naturales entre sí
Txotx: Encaminarse junto a los demás comensales desde el comedor al pie de la kupela y coger de ella la sidra natural que nos sirve el sidrero es el inicio del rito del txotx.
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CLASIFICACIÓN
Sidra natural
se obtiene por medio del mosto de las manzanas que es “el producto obtenido de la molienda, maceración o prensado de las manzanas, mientras no haya iniciado la fermentación y con un grado Brix igual o superior a 10,2 y una densidad igual o superior a 1,040 g/ml.”.
sidra natural dulce
Producto resultante de la fermentación parcial del mosto natural de manzana, cuyo contenido en gas carbónico y azúcares tiene origen endógeno
sidra natural espumosa
La sidra natural espumosa se obtiene, como hemos dicho, mediante una segunda fermentación en un recipiente cerrado. De esta forma el gas carbónico presente en la sidra natural espumosa con denominación de origen es siempre endógeno, nunca añadido.
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