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CERVEZA - Coggle Diagram
CERVEZA
CERVEZA
Fermentación
baja fermentación
La levadura de estas cervezas actúa a baja temperatura (en el intervalo que va de 6 a 10ºC) y pasan de 8 a 10 días tras los cuales se depositan en el fondo de la cuba.
Viena, Dortmund o el Múnich. Las Dortmund
fermentación espontanea
es aquella que se realiza con las levaduras que llegan en la piel de la uva desde el viñedo. Una vez que las levaduras autóctonas que llegan desde el viñedo se han adaptado a las condiciones de la bodega se inicia la fermentación alcohólica del mosto
gose, bière de garde, lámbica, gueuze, Flanders ale, old ale
alta fermentación
Para estas cervezas se utilizan levaduras que actúan a temperaturas más altas que las lagers (de 18 a 25ºC)
Abadía, Trapenses, Ales, Porter, Stouts, Wessbier (de trigo)
fermentación mixta
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welde natur radler, bacchus, balvaria
Clasificación
trigo
La cerveza de trigo es una cerveza, generalmente de fermentación alta o ale, que se elabora con una gran proporción de trigo en relación con la cantidad de cebada malteada.
frutal
Las cervezas frutales pueden ser de la familia lager o ale
Estas cervezas no tienen un estilo en particular. Pueden ser cervezas de la familia Ale o Lager, siempre y cuando la fruta que se le agregue, armonice con el estilo de cerveza elegido. La fruta debe complementar el estilo de la cerveza, no eclipsarlo.
Ley de la pureza
fue decretada el 23 de abril de 1516 por Guillermo IV de Baviera. Se establecía que la cerveza solamente se debía elaborar a partir de tres ingredientes: agua (de preferencia de manantial), cebada malteada y lúpulo.
MALTA: es el ingrediente que permite que la cerveza tenga diferentes tonos y algunas variaciones en aroma y sabor.
LUPULO:es un ingrediente esencial para la elaboración de la cerveza. De sus flores convenientemente secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial que aporta el sabor amargo y el aroma característicos de la cerveza.
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