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ESQUEMA DE LOS CAMBIOS QUÍMICOS - Coggle Diagram
ESQUEMA DE LOS CAMBIOS QUÍMICOS
LÍPIDOS
Tratamiento térmico
Fusión de sus lípidos
AGUA
Según el tratamiento térmico puede estan un fenómeno
Como medio disolvente
Ebullición
HIDRATOS DE CARBONO
Disacáridos
Azúcar sólido
En disolución
Polisacáridos
PROTEÍNAS
Desnaturalización
Factores que determinan la Tª de coagulación
Velocidad de calentamiento
Azúcar
Naturaleza del componente líquido
Presencia de sales
Dilución